Летом качеству продуктов — особое внимание. Чтобы они дольше сохраняли свежесть, привлекательный внешний вид и природный вкус, мы кладем их в холодильник. И при этом часто ошибаемся. 

Оказывается, некоторые продукты питания теряют естественную консистенцию, вкус и аромат в недрах «большого белого друга». Что это за продукты и почему их срочно нужно изъять из холодильника.

О холодильниках в шутку и всерьез

О холодильниках в шутку и всерьез

Первая холодильная машина, которая послужила прототипом для создания холодильника, была придумана в 1755-м году профессором из Шотландии Уильямом Калленом. А первый бытовой холодильник для домашнего использования поступил в продажу только через 156 лет! Разработала его крупнейшая американская автомобильная корпорация Дженерал моторс.

Уже в 1956 году около 80% семей в США имели холодильник, к 2005 году их число возросло до 99,5%. А сегодня около 15% семей имеют не один, а целых два холодильника. Идентичная ситуация и в России!

Многие семьи держат холодильник для кратковременного хранения продуктов и отдельно — габаритную морозильную камеру, в которой замораживают мясо, птицу, яйца, а также «дары природы» — зелень, ягоды и фрукты на зиму.

Используется холодильник и не по прямому назначению, а в качестве напоминания о счастливых днях отпуска. Счастливые семьи хранят на дверце холодильника магниты, привезенные из разных стран. Больше всего в этом деле преуспела американка из штата Невада — Луиза Гринфарб. У нее больше 32 тысяч магнитов! И она по праву носит звание «Леди магнит».

Это интересно!

15 ноября в Америке отмечают День очистки холодильника. Всем желающим предлагают поработать на благо своего помощника — перебрать продукты питания, безжалостно расставшись с подпорченными, и дать простор свежим и вкусным.

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике?

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике?

Вернемся к главной теме нашего разговора! Какие продукты не стоит класть в холодильник, если вы не хотите, чтобы они приобрели неприятный вкус, зачерствели, потемнели, обветрились, дали осадок или другие неприятные реакции?

Свекла, морковь, картофель

Самые почитаемые в России корнеплоды хранить лучше всего в сухом прохладном месте. Но не в холодильнике! Поскольку в его просторах для корнеплодов слишком высокая влажность. Она провоцирует возникновения гнили, делает продукты мягкими, они начинают произрастать и меняют свой вкус. Хотите, чтобы морковь была сочной и сладкой, как только что с грядки, а свекла радовала хрустящим сладким вкусом, спустите их в погреб или положите на полку в кладовке.

Дыня и арбуз

Какое лето без сочных и сладких десертов! Арбуз отлично освежает в жару, а дыня насыщает и радует нежной сладостью. И между тем, чтобы они оставались вкусными и желанными, выносить их на холод не стоит. Там они теряют антиоксиданты — особые вещества, которые стоят на страже молодости, здоровья и красоты человека и снижают вероятность возникновения серьезных болезней.

Совет:

Если вы любите холодное лакомство, всегда можно найти разумный компромисс. Перед едой порежьте арбуз или дыню ломтиками и поместите на несколько минут в холодильник.

Баклажаны и цуккини

Баклажаны и цуккини

Их причисляют к крахмалистым овощам, а они, как известно, на холоде становятся мягкими и даже водянистыми, теряют природную хрусткость и плотность. Хранить баклажаны и цуккини нужно в прохладном месте, избегая влажности. А лучше всего покупать их прямо перед употреблением.

Плоды с косточками

Абрикосы, персики, сливы и нектарины тоже не стоит «знакомить» с холодильником. При комнатных температурах они сохраняют все свои питательные вещества и созревают быстрее (если вдруг попались недозрелые плоды). В холодильнике они могут окислиться и забродить, и тогда к сладкому вкусу добавятся «лишние» ноты. Поэтому держите их в корзине, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Огурцы и помидоры

Практически все хозяйки кладут огурцы и помидоры на нижнюю полку холодильника, и это — ошибка. Там они быстро теряют характерный вкус и аромат, увядают и портятся. Хранить эти овощи нужно при комнатных температурах, обязательно с доступом воздуха. Поэтому по приходе из магазина освободите их от целлофанового пакета и положите в специальную корзину.

Малина, черника, земляника

Как бы это грустно ни звучало, но хранить их вообще нельзя. Дозревшие ягоды употреблять нужно в свежем виде — «только с грядки». Если их положить в холодильник, они стекут и вскоре покроются плесенью. Ягоды нужно держать в сухом месте при комнатных температурах не более двух дней. И перед едой обязательно мыть! Даже малину, которая «боится воды», потому как пренебрежение правилами осторожности чреваты заражением паразитами и отравлениями.

Тыква

Тыква

На Руси без тыквенной каши или запеченных ломтиков, посыпанных сахаром, не вырастал ни один ребенок. А сегодня вкус тыквы, к сожалению, знаком не всем. А ведь этот овощ можно очень долго хранить в кладовой! В холодильнике же ему — не место.

Злаковые культуры

Крупы и злаки в холодильнике обычно хранят дачники и все, кто остерегается нашествия муравьев. А меж тем, их можно поместить в пластиковые контейнеры, там они будут храниться долго, без риска быть съеденными насекомыми. В холодильнике крупы становятся мягкими и влажными. Чтобы вернуть им первозданный вкус, согрейте их в духовке и дайте время «подсушиться».

Растительные масла

На холоде растительное масло становится более плотным и густым, а если мы говорим о натуральном оливковом масле, еще и дает осадок. Лучшее место для хранения масел — прохладное и темное. Например, за дверцей шкафа или в недрах кухонного стола.

На заметку!

Единственный вид натурального растительного масла, который нужно хранить в холодильнике — из орехов. При комнатных температурах оно быстро прогоркает, поэтому хранить его нужно в охлажденном виде.

Кетчупы и соусы

Кетчупы и соусы

По признанию гурманов, в холодильнике соусы теряют свою пикантность, остроту и колоритный вкус. Но очень сложно изменить своим принципам, если вы привыкли употреблять соусы холодными. Кстати, на этикетке большинства из них указано, что они могут храниться от 12 до 36 месяцев при комнатных температурах. Шеф-повары держат соусы обычно в кладовой.

Соленья и маринады

Если во время консервирования использовался уксус, то их можно смело хранить при комнатных температурах, ничего с консервацией не случится. А «свободное» место в холодильнике лучше отдать продуктам, которые без холода долго не живут, это молоко, йогурты, ряженка, мясо, птица и яйца.

Кофе

Неизвестно кто первым стал хранить кофе в холодильнике, но сегодня его примеру следует достаточно много людей, тем самым ухудшая вкус и понижая качество любимого напитка. Как зерновое, так и растворимое кофе нужно держать на полке в закрытом контейнере. Если вы поместите его в холодильник, он потеряет свою свежесть и аромат, а также будет поглощать все запахи, присутствующие в холодильнике. Стоит ли так рисковать?

Комментарий эксперта

Елена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса

Елена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса

Многим продуктам, которые люди по привычке хранят в холодильнике, там не место.

  • Хлеб. Кроме того, что он теряет свои вкусовые качества, впитывая в себя запахи других продуктов, так еще во влажной среде холодильника создаются отличные условия для быстрого образования плесени.
  • Тропические фрукты. Бананы, киви, цитрусы вообще плохо переносят низкие температуры и портятся в холодильнике быстрее, выделяя газы, которые вредят здоровью организма.
  • Яблоки и груши. Попадая в холодильник, начинают выделять этилен, который сокращает срок хранения как самих яблок и груш, так и всех продуктов, которые находятся рядом с ними. Лучше всего фрукты оборачивать бумагой и хранить при комнатной температуре.
  • Мед и оливковое масло. Следует хранить в сухом и темном месте. При холоде эти продукты теряют свои полезные свойства, а масло начинает горчить и давать осадок в виде белых хлопьев.
  • Лук и чеснок. Тоже не выносят холода, в такой среде сокращается их срок хранения, наиболее благоприятные условия для них — это капроновая ткань и подвешенное состояние.
  • Картофель. Не место в холодильнике и картофелю. Под воздействием низких температур крахмал превращается в сахар, из-за чего картофель становится сладким.
  • Зелень в холодильнике не только начинает гнить быстрее, но и становится водянистой и вялой, как только попадает в более теплую среду. Самый лучший способ хранения зелени — это небольшой пучок в стакане воды.

Комментарий эксперта

Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог

Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог

Я не рекомендую хранить в холодильнике следующие продукты:

  • Помидоры — они теряют быстро свою плотность и вкусовые качества, также их желательно не держать при открытом солнечном свете, чтобы не переспели.
  • Картофель — при холодных температурах крахмал начнет активнее превращается в сахар. Кожура портится, и теряются вкусовые особенности. Но и не следует хранить его в теплом влажном месте, так как не избежать цветения (этот совет относится и к картофелю батат).
  • Банан — у него темнеет кожура, и этот плод явно не готов к холодным температурам. Это касается и любых экзотических фруктов, так как дозревать они должны в проветриваемом помещении, не на прямых солнечных лучах.
  • Авокадо — та же экзотика, которая не сможет стать полноценно мягкой и вкусной в холодильнике. Его спокойно можно держать в комнате, а вот порезанный авокадо лучше хранить в холодильнике и можно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел.
  • Мед. Часто замечала, что открытый мед держат в холодильнике, но это неверно, здесь ситуация как и с картофелем. Мед просто засахарится. Правильно его хранить на закрытой полке, подальше от высоких температур и прямых солнечных лучей. И подальше от пахучих приправ, мед их впитывает в себя.
  • Шоколад. Низкие температуры негативно влияют и на шоколад, особенно если его открывают и закрывают несколько раз. Шоколад как бы покрывается белой сединой — это соединение сахара и воды, которое образуется из-за резких перепадов температур.

Комментарий эксперта

Мария Верченова, консультант по организации правильного питания и здорового образа жизни, тренер по питанию

Мария Верченова, консультант по организации правильного питания и здорового образа жизни, тренер по питанию

Вообще в своей практике я использую принципы официальной диетологии и рекомендации Всемирной организации здравоохранения. Но в отношении темы о холодильнике хотела бы прокомментировать материал с точки зрения Аюрведы. Это отличный объяснительный принцип, к тому же проверенный веками.

Немного вводного: Аюрведа учит, что наш материальных мир регулируется через взаимодействие трех дош (в грубом переводе — фундаментальные жизненные силы). Доши образуются из различных сочетаний основных элементов и выглядят следующим образом:

  • Вата, «влажное и теплое». Она необходима для баланса внутри большей части внутренних органов, но особенно для вынашивания детей, а также для работы мозга (и души, если уж мы говорим об Аюрведе).
  • Питта, «сухое и теплое». Эта доша в наибольшей степени сосредоточена в желчи и артериальной крови. Именно она отвечает за усиление метаболизма, который необходим для снижения веса. Все помнят в этом плане свойства корицы, имбиря и кофеина, — продукты с наиболее выраженной Питтой.
  • Капха, «холодное и влажное». Этой доше соответствуют все слизи в нашем организме, начиная от слез и заканчивая оболочками внутренних органов.

Вся пища, которую мы употребляем, также имеет свой набор дош, и именно он, согласно Аюрведе, определяет влияние продуктов на наш организм. Так, молоко и кисломолочные продукты усиливают Капху. Бобовые или геркулесовая каша — это Питта. Вата проявляется в горячих супах и похлебках.

Смысл в том, чтобы мы ели те или иные продукты (подбирали диету), чтобы улучшить баланс дош в нашем организме. Считается, что человек здоров, если все доши в нем сбалансированы, и один из инструментов такого баланса — это питание. Сравните: летом в жару, когда преобладает Питта, т.е. «сухое и теплое», нам особенно хочется окрошки или кефира — продуктов с выраженной Капхой, т.е. охлаждающим и увлажняющим действием.

Но вернемся к обсуждаемой теме. Внутри холодильника — царство Капхи. Т.е. там холодно и всегда имеется высокая влажность. Поэтому холодильник является идеальным местом для хранения продуктов именно с выраженной Капхой. Обладая этой дошей изначально, в холодильнике они только усиливает свои свойства. Сравните, как хорошо внутри холодильника живется нашему молоку, йогурту, сыру или продуктам вроде желе. Более того, именно в охлажденном виде они наиболее вкусные и привлекательные.

Что же, в таком случае, нельзя хранить в холодильнике? А нельзя хранить продукты, которые являются выражением Питты, т.е. которые имеют свойство «сухое и теплое», поскольку оно прямо противоположное Капхе. Попадая в пространство, наполненное Капхой, такие продукты существенно теряют свои свойства на уровне фундаментальных жизненных сил. По сути, они становятся бесполезными или даже вредными, поскольку после употребления нарушают баланс дош внутри нашего тела.

Если приложить этот принцип к нашей обычной жизни, то становится очевидным, что нельзя хранить в холодильнике: крупы, все зерновые, бобовые, семена и орехи. Овощи с выраженными жгучими свойствами — лук, чеснок, острый перец.

Также пребывание в холодильнике негативно сказывается на меде. Впрочем, на сахаре и других подсластителях тоже.

Что же касается фруктов и овощей, то разные растения несут в себе разный набор дошей. Поэтому здесь нужно говорить о конкретном виде. В частности, не стоит помещать в холодильник нектарины, бананы, груши, персики, ананасы, абрикосы. Сами по себе эти плоды хорошо передают энергию Питты, но в холодильнике под воздействием Капхи теряют свои жизненные свойства. По сути, становятся бесполезными для нашего организма либо стимулируют ненужное накопление Капхи (а это чревато-то различными воспалительными заболеваниями, в т.ч. артрозами). 

Источник