Срок годности – это такой промежуток времени, за который пищевые продукты должны сохранять свои свойства. То есть они свежие, имеют естественные характеристики и их можно употреблять.

Определяется срок годности с даты изготовления до критической даты употребления, после которой свойства продукта необратимо изменяются и могут нанести вред здоровью человека. При этом срок годности должен включать время, которое товар хранился на складе изготовителя, время его транспортировки до точки реализации и период его нахождения на складе магазина.

Сроки годности продуктов питания устанавливаются санитарно-эпидемиологическими нормами, принятыми в стране. Согласно им, продукты делят на три категории.

Особо скоропортящиеся – это продукты, которые нужно хранить от 6 до 72 часов при низкой температуре. Среди них:

  • охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей;
  • молоко и молочнокислые продукты;
  • свежевыжатые соки;
  • кулинарные изделия;
  • кондитерские изделия с кремом.

Скоропортящиеся – продукты, которые можно хранить от трех до тридцати суток при температуре не выше шести градусов. Это:

  • мясо и мясопродукты, птица;
  • рыба и рыбопродукты, икра;
  • сыры, топленое молоко, творог с термической обработкой;
  • яйца;
  • фрукты, ягоды, зелень.

Не скоропортящиеся – продукты, которые могут храниться без соблюдения температурного режима месяц и больше. Например:

  • мука и сухие изделия из муки;
  • сахар, соль, чай;
  • сушеные овощи и фрукты;
  • пряности, специи, уксус;
  • алкогольные напитки;
  • консервы.

Недавно в Украине приняли закон с новыми правилами маркировки продуктов питания. Он обязывает производителей описывать свою продукцию более подробно и запрещает врать на этикетках. В новом законе для скоропортящихся продуктов оставили маркировку «использовать до». На остальных теперь указывают «минимальный срок годности» – дату, после которой продукт еще можно употреблять, но он уже может изменить свои характеристики – и внешние, и вкусовые.

Также нововведения коснулись формата указания даты:

  • если продукт хранится до трех месяцев, указывают только месяц и день;
  • если продукт может храниться от 3 до 18 месяцев, указывают месяц и год;
  • если продукт хранится от 18 месяцев, указывают только год.

На мясе и рыбе должны обозначать, размораживался ли этот продукт раньше.

Не некоторых продуктах разрешили вовсе не указывать срок годности. Среди них:

  • свежие овощи и фрукты;
  • вина, ликеры и напитки, которые содержат 10% и более спирта;
  • хлебобулочные и кондитерские изделия;
  • соль, сахар, уксус.

Как происходит процесс порчи продуктов

Как мы уже выяснили, самыми уязвимыми являются продукты растительного и животного происхождения. Причина их быстрой порчи заключается в том, что в их составе содержаться микроорганизмы и ферменты, которые запускают процесс гниения.

Микроорганизмы живут и развиваются в определенных условиях – они любят тепло и влагу. Для большинства из них оптимальная температура – 20-40 градусов тепла.

К микроорганизмам относится и плесень, которая проявляется на еде в виде белого налета и ворсистых голубых или зеленых пятен. В ходе жизнедеятельности некоторые микроорганизмы вырабатывают биологические яды – токсины. Они опасны для здоровья и могут спровоцировать различные болезни, поэтому стоит задуматься перед тем, как съесть полежавшие макароны или отбивную.

Какие продукты можно есть после истечения срока годности

  • Рис

Притом белый, а не коричневый, который считается более полезным. Если поместить белый рис в плотно закрытый пластмассовый контейнер или стеклянную банку и хранить при температуре ниже +4, он останется пригодным для употребления целых 30 лет.

  • Соль

Соль – это минерал, который в принципе не портится. Ухудшиться может только ее состояние: из-за взаимодействия с влагой соль окаменеет и превратиться в глыбу. Но на ее вкусовые качества это никак не повлияет.

  • Мед

Как оказалось, пчелы не только трудолюбивые, но еще и предусмотрительные. Они насыщают мед перекисью водорода, который бережет его от бактерий. Кроме того, мед состоит практически из одного сахара и практически не содержит воды – бактериям это не нравится. Со временем мед засахаривается, но если подогреть его, кристаллы расплавятся, и лакомством снова можно будет поливать блины.

  • Яйца

На самом деле яйца не тухнут за пару дней. Чтобы сохранить их свежесть подольше, можно использовать холодильник. При температуре ниже +5 яйца продержаться больше месяца, а то и дольше.

  • Шоколад

Черный шоколад с высоким процентов какао хранится очень долго. Не страшно даже если на нем появились белые пятна – это результат попадания воздуха и выделения на поверхность плитки определенной части жира. Чтобы это предотвратить, шоколад надо держать завернутым. Не может похвастаться такими свойствами молочный шоколад и шоколад с добавками – они портятся быстрее из-за наличия молока и других продуктов.

  • Сушеные бобы

Сухие фасоль, нут, горох и другие виды бобовых имеют неограниченный срок хранения. Их надо хранить в сухом месте с плотно закрытой крышкой. Пострадать бобы могут только от насекомых, которые заводятся в сухих продуктах.

  • Соевый соус

Это тоже бобовый продукт. Его изготовляют с помощью брожения соевых бобов с добавлением определенных грибков. Натуральный соевый соус можно хранить около трех лет из-за высокого количества соли в нем.

  • Консервы

Производители консервов указывают на банках срок от одного до четырех лет. Но если хранить их в темном и прохладном месте, даже после истечения даты залежавшийся зеленый горошек можно смело всыпать в винегрет.

  • Крепкий алкоголь

Водка, виски, ром и коньяк – это долговечные напитки, у которых никогда не истечет срок годности. Чтобы они не потеряли свои вкусовые характеристики, их надо держать в темном и холодном месте в плотно запечатанной таре.

  • Макароны

В составе макаронных изделий практически нет воды, поэтому они не подвержены плесени и грибку.

  • Уксус

Белый уксус никогда не испортиться. Только хранить его надо не на столе, а в тумбочке, желательно в оригинальной таре. Что касается винного и бальзамического уксуса, у них может появится осадок. Но он не повлияет на вкус и безопасность продукта.

  • Сухое молоко

Полезный продукт на случай, когда обычное молоко закончилось, а вы надумали сварить какао. Главное – чтобы при хранении оно не соприкасалось с влагой.

Какие продукты нельзя есть после истечения срока годности

  • Фарш

Мясной фарш может прожить в холодильнике не больше 12 часов, а рыбный – около 6 часов. Поэтому покупать его стоит для одного приготовления. Если вы не планируете есть котлеты всю неделю, отправьте фарш в морозилку.

  • Мягкие сыры

В мягких сырах, таких как моцарелла, фета и бри, много влаги, поэтому они легко пропускают бактерии, которые образуют плесень. Если сыр изменил запах и покрылся бурым налетом, его стоит выбросить.

  • Курица

Сырое мясо может быть разносчиком опасных бактерий, поэтому его нельзя долго держать в холодильнике. Максимальный срок – 3 дня, но лучше приготовить его прямо в день покупки. В другом случае, отправьте курицу в морозилку. Там она продержится несколько месяцев. Но после разморозки ее стоит сразу отправить на плиту или в духовку.

  • Ягоды

Состояние ягод легко определить по их внешнего виду. Несвежие клубника, ежевика и малина покрываются махровой плесенью и сильно пускают сок. Если ягоды домашние, риск отравиться не так велик. А вот с купленные в магазине и даже на рынке стоит быть осторожнее. Вещества, которые добавляют в фрукты и овощи для более длительного хранения, могут выделять токсины.

  • Молоко

В сыром молоке может содержаться кишечная палочка и другие виды бактерий. Чтобы обезопасить себя, надо покупать пастеризованное молоко, которое прошло тепловую обработку. Но и его срок довольно короткий. Если вы страдаете от расстройства пищеварения, лучше не рисковать, добавляя просроченное молоко в кофе.

  • Морепродукты

Особенно креветки и устрицы. В свежем виде их можно хранить не более трех дней, а в замороженном – не больше двух месяцев. Самые безопасные морепродукты те, которые готовят через несколько часов после улова.

  • Мясная нарезка

Если колбасное или мясное изделие измельчено и расфасовано, оно больше подвержено порче, потому что на нем быстрее размножаются бактерии. Чтобы не отравиться, не стоит держать нарезку в холодильнике больше 5 дней.

Как не купиться на просроченные продукты в супермаркете

  • Смотрите на этикетку. В первую очередь, для того, чтобы увидеть срок годности. Также присмотритесь, не переклеена ли этикетка. Недобросовестные работники супермаркетов прибегают к таким методам, когда хотят скрыть реальную дату окончания срока годности.
  • Изучайте информацию на упаковке. На ней должны быть указаны дата изготовления, срок годности и условия хранения. Если какого-то из этих пунктов нет, значит товар мог не пройти сертификацию и его качество стоит под вопросом.
  • Не путайте «срок хранения» и «срок годности». Срок хранения – это период, в течение которого продукты остаются качественными. Оно может указываться в формате даты, когда этот срок закончится. Срок годности – это время, в течение которого продукты остаются безопасными для употребления, или дата, когда этот срок закончится.
  • Обращайте внимание на внешний вид продуктов. А именно на цвет, консистенцию и наличие вмятин. Особенно это касается фруктов и овощей.Темные и скукоженные помидоры вряд ли только что сорвали с грядки.
  • Нюхайте продукты. Да, выглядит это смешно. Но испорченную вареную колбасу легко определить по запаху. Только если она не в герметичной упаковке.
  • Проверьте целостность упаковки. Убедитесь, что она не повреждена и в продукт, который, к примеру, должен быть в вакууме, не попал воздух.
  • Трогайте продукты. Если есть возможность не только понюхать, но и потрогать мясо или колбасу (в одноразовой перчатке, разумеется), убедитесь, что они не липкие и скользкие. Слизь – это один из главных признаков испорченности.
  • Взболтайте бутылку. Это касается соусов, соков, масел и других жидкостей и вязких продуктов. Если на дне образовался осадок, лучше не берите товар. Такой критерий не всегда подходит для вина, особенно выдержанного. Осадок – это естественный элемент напитка, полученного с помощью брожения.
  • Будьте осторожны с морепродуктами. Открытые гребешки, устрицы и мидии – это признак того, что моллюски умерли. Об этом также дадут знать неприятный запах, обесцвечивание и сухость.
  • Не ведитесь на акции. Супермаркеты устраивают акции не просто так. Это либо договоренность с производителем для привлечения внимания к товару, либо способ быстрее избавиться от товара. Второй вариант диктует именно срок годности. Поэтому перед тем, как нагребать сыр с желтым ценником, удостоверьтесь, что его еще можно есть.
  • Не частите с покупкой готовой продукции. Многие супермаркеты продают готовые блюда собственного производства. Они спасают, когда нет времени или желания готовить что-то самому. Но следует быть осторожными, ведь нет гарантии, что в этой еде не использованы списанные продукты, которые убрали с полок из-за истечения срока годности.
  • Не берите крайние товары. У работников супермаркета есть своя технология размещения продукции на полках. Довольно часто более свежее ставят назад, а в первые ряды подвигают товары из прошлых партий, которые надо продать скорее. 

Источник