13 уловок в ресторане, чтобы заставить посетителя потратить больше

У каждой отрасли есть свои секреты, и рестораны не стали исключением из общих правил. 

Есть много способов тонко и ненавязчиво заставить клиента сделать дорогой заказ, а дополнительные угощения от шеф-повара — это всего лишь уловка, чтобы посетитель заказал много блюд и заплатил больше денег.

1. Использование различных форм, материалов, цветовых оттенков для воздействия на подсознание клиента

Мороженное с металлической ложкой. /Фото: avatars.mds.yandex.net

Мороженное с металлической ложкой. 

Мозг человека воспринимает реальность по тому, что мы видим. Рестораторы умело используют эти факторы, чтобы у клиента сложились благоприятные впечатления о ресторане, и он сделал дорогой заказ. Мороженное покажется вкуснее, если его подают с металлической ложкой. Напиток будет намного свежее и прохладнее в стакане зелено-синего цвета. Деликатесы и основные блюда, поданные на тяжелых тарелках, ассоциируются с респектабельностью и престижем дорогого ресторана.

2. Чек на оплату подается клиенту-мужчине

Мужчины — идеальные клиенты для ресторанов. /Фото: avatars.mds.yandex.net

Мужчины — идеальные клиенты для ресторанов. 

Большинство мужчин на романтическом свидании не обращают внимание на цифру в чеке, они просто платят. То же самое происходит на деловых встречах в ресторане. Мужчина не станет при деловых партнерах изучать досконально чек. Этим и пользуются опытные официанты.

3. Официанты могут контролировать действия клиента поклоном или улыбкой

Кивок Салливана. /Фото: vkusonline.ru

Кивок Салливана. 

Прием называется кивком Салливана. Интересный факт: Этот метод был разработан знаменитым американским специалистом в области ресторанного бизнеса Джимом Салливаном. При рекомендации определенного блюда гостю, официант наклоняется немного вперед, вежливо улыбается и кивает головой. На большинство посетителей ресторана это действует, и они в ответ кивают головой и заказывают все, что им предлагают.

4. Определение заказа по внешнему виду посетителей

Любимое блюдо студентов. /Фото: avatars.mds.yandex.net

Любимое блюдо студентов. 

Опытные официанты с легкостью определяют любимое блюдо или напиток гостя по его внешнему виду. Молодые люди до 30 лет отдают предпочтение кремовым супам, салатам с морепродуктами или курицей, шоколадным десертам, латте и чаю. Дети любят картофель фри и колбаски, а мужчины — блюда с мясом.

5. Эффект самого дорого блюда

Самый дорогой в мире пирог с говядиной 1990 у.е. за кусочек. /Фото: avatars.mds.yandex.net

Самый дорогой в мире пирог с говядиной 1990 у.е. за кусочек. 

Обычно самые дорогие блюда в меню находится в верхней части. Они выделяются рамочкой или пустым пространством вокруг. Это все делается для того, чтобы гости заметили их первыми. Многие рестораны также оформляют меню с такими блюдами красочными фото, что еще больше воздействует на посетителей.

6. Размер тарелки

Стейк на большой тарелке. /Фото: faunalytics.org

Стейк на большой тарелке. 

Рестораторы очень часто используют иллюзию Дельбофа. Еда, расположенная на маленькой тарелке, способствует более быстрому насыщению. Даже если порция была не слишком большая, у человека наступает ощущение сытости. Этот трюк обычно используют владельцы небольших кафе и закусочных. 

В ресторанах применяется противоположный метод: при подаче основного блюда используют большие тарелки. Интуитивно посетитель чувствует себя недостаточно сытым и заказывает десерт.

7. Один напиток по цене двух

Кофе со стаканом воды. /Фото: lh5.googleusercontent.com

Кофе со стаканом воды. 

Заказывая чашечку кофе со стаканом воды посетитель может непроизвольно заказать кофе и бутылку воды. Находчивые официанты сразу предлагают заменить стакан воды на бутылку. В итоге посетитель плат и за кофе, и за воду. Подобная история может также произойти и с заварным чаем. При повторном наполнении чайника горячей водой официант может не заменить заварку, а просто наполнить чайник водой, но посчитать как за две полноценных заварки.

8. Рецепт от шеф-повара

Блюдо от шеф-повара. /Фото: modernround.com

Блюдо от шеф-повара.

В большинстве случаев повара немного меняют рецепт привычного блюда, чтобы сделать его дорогим. Иногда шеф-повар добавляет крошечный ингредиент, который существенно влияет на увеличение стоимости. Однако, следует отметить, что не во всех ресторанах происходит подобное. Блюда некоторых шеф-поваров — настоящее произведение кулинарного искусства.

9. Бесплатный лимонад перед основным меню

Лимонад как средство получения выгоды. /Фото: i.sozcu.com.tr

Лимонад как средство получения выгоды. 

В такой подаче также кроется расчет владельца ресторана, что посетитель после лимонада почувствует себя более голодным и захочет заказать салат или горячую еду. Стоимость лимонада уже заложена в сумму оплаты.

10. Необычные названия блюд

«Мавр в рубашке» - название обычного кекса. /Фото: static.chefkoch-cdn.de

«Мавр в рубашке» - название обычного кекса. 

Эксклюзивность всегда привлекает людей. На этом и построен данный метод. Рестораторы придумывают названия для совершенно простых блюд, с учетом того, что посетителя заинтересует необычное, и он непременно закажет это блюдо. «Филе окуня» звучит тривиально. Другое дело «Чикагский сибас от шеф-повара», хотя это одно и тоже. Но стоимость такого блюда из сибиса может быть намного выше.

11. Нарезанные кусочки пирога

Небольшие кусочки пирога. /Фото: repas.ru

Небольшие кусочки пирога. 

Таким образом в ресторане создается видимость, что пирог пользуется популярностью среди гостей, и его охотно заказывают. В конце концов десерт быстро распродается.

12. Бесплатные угощения от шеф-повара

«Комплимент от шефа». /Фото: delinform.ru

«Комплимент от шефа». 

Обычно «комплимент от шефа» предлагается только определенным посетителям и в определенное время. Небольшая закуска предлагается перед основным блюдом в расчете, что гость закажет еще и алкоголь. Бесплатный десерт подают после, что подразумевает заказ кофе или чая. Есть еще один плюс такого бесплатного подарка: посетитель чувствует себя обязанным сделать щедрый заказ и отблагодарить официанта.

13. Столы с великолепным видом

Столик с видом на океан - только для богатых посетителей. /Фото: lt.zooverresources.com

Столик с видом на океан - только для богатых посетителей. 

Однако их предлагают не всем гостям. Места с панорамным видом на океан или город услужливые официанты предлагают только тем, кто пришел потратить большую сумму денег. Прежде чем отвести вас за столик, хозяин ресторана или менеджер поинтересуются, собираетесь ли вы поесть. Если посетитель хочет заказать только десерт или выпить чашечку кофе, такие места окажутся забронированными.

Источник